革新 7 : 伝統 3
夫婦職人
NANASANの作り手は
滋賀県高島市安曇川の老舗和菓子店「とも栄菓舗」で勤しむ
若い夫婦の職人です。
西沢勝仁
KATSUHITO NISHIZAWA
滋賀で三代続く菓子店の長男として生まれる。大学卒業後に上京し、老舗和菓子店で修行を積む。30歳で和菓子の新たな可能性を追求する自身のブランド「NANASAN」を立ち上げる。菓子製造技能士一級。
指 標
ブランド名にあやかり、
革新的な試みを「7」
伝統的な技法を「3」
とする「革新7:伝統3」の指標を掲げた、
継往開来の精神で商品開発をおこなっています。
西沢有莉
YURI NISHIZAWA
千葉県出身。短大卒業後、日本の伝統的な和菓子に感銘を受け、東京の和菓子店にて修行を積む。女性ならではの感性と視点で新たな和菓子を追求する。菓子製造技能士一級、選・和菓子職。
継往開来けいおうかいらい
【けいおうかいらい】
過去のものを継続し、発展させながら将来を開拓していくこと。
先人の事業を受け継ぎ、発展させながら未来を切り開くこと。
誓 い
NANASANでは
現代の感覚を取り込んだ新しい食体験を追求し、
従来の感覚にも寄り添える和菓子を創出していきます。